Ogórki gruntowe myjemy, przekrawamy na pół i każdą z połówek nakrawamy na 4 ale nie do końca – tak byśmy uzyskali efekt “ośmiorniczki”.

Każdy z kawałków mocno nacieramy solą gruboziarnistą (średnią), układamy w misce i odkładamy na około 1,5h – co pół godziny mieszamy ogórki, ale delikatnie by nie uszkodzić nacięć.

Powinniśmy mieć także przygotowaną pastę chilli, jeżeli jej nie macie to zapraszam do przepisu o tutaj 🙂

W czasie gdy nasze ogórki się “peklują”, obieramy warzywa i kroimy w słupki – odkładamy do miski. Czosnek również obieramy i kroimy w grube plasterki. To samo robimy ze szczypiorem i cebulką – kostka w zupełności wystarczy.

Warzywa mieszamy ze sobą.

Z ogórków wylewamy wodę, a następnie przekładamy jej do zimnej czystej i wypłukujemy pozostałości soli. Przekładamy na durszlak, wodę wylewamy, napuszczamy świeżej i znowu “masujemy” ogórki. Powtarzamy tę czynność 3-4 razy.

Do wcześniej pokrojonych warzyw dodajemy naszą pastę z czerwonego chili i całość mieszamy.

Bierzemy do ręki ogóra, rozkładamy nacięcie i wkładamy warzywa wraz z pastą. Taki kawałek układamy na dnie słoja – całość powtarzamy aż do skończenia się ogórków.

Tak przygotowany słój warzyw, zalewamy wodą, tak by ta pokryła górną warstwę na około 1cm (można śmiało pomagać sobie tyłem drewnianej łyżki – po wlaniu wody “nakłuwamy” nasze warstwy, tak by woda wszędzie doszła).

Jeżeli używaliśmy do tego celu np. kamionki to śmiało można przykryć ogórki talerzykiem i przycisnąć np. słoikiem z wodą, tak by całość była zalana wodą z pastą.