Obieramy nasze warzywa (marchew i pietruszka), kroimy na plastry o grubości około 0.5 cm i przekładamy do garnka. Dosypujemy 2 łyżki vegety, liść laurowy i 3 ziarna ziela angielskiego – zalewamy wszystko pół litrem wody. Dodajemy kostkę wołową i wstawiamy na wolny ogień.

Mielone przekładamy do miski, dodajemy soli i świeżo zmielonego pieprzu, pół garści majeranku, 1/4 łyżeczki płatków chilli i około 1-1.5 garści ziół prowansalskich przetartych w ręce. Cebulkę obieramy i kroimy w drobną kostkę, całość przekładamy do mięsa – mieszamy wszystko, tak aby wszystkie składniki równo się rozprowadziły.

Przyprawy z mielonym najlepiej mieszać ręką, wtedy mamy pewność, iż całość będzie dobrze połączona.

Tutaj przychodzi moment smakowania – jeżeli więc nie lubicie smaku surowego mięsa, musicie poprosić kogoś o doprawienie mięsa za Was – ew. doprawić je solą i pieprzem na oko.

Jeżeli mielone jest odpowiednio słone, dodajemy jajko, mieszamy i sprawdzamy konsystencję. Ja przy takich proporcjach dodaję około 4 łyżek świeżo przetartej suchej bułki.

W miarę “przegryzania się” mięsa z przyprawami, bułka będzie też pęczniała od pobieranej wilgoci, więc konsystencja może się zmienić – nie doprowadźmy do tego aby klopsy stały się “kamienne”.

Całość musi mieć konsystencję pozwalającą na swobodne kulanie klopsów 🙂

Mięso przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki.

Kiedy warzywa są już prawie miękkie, wykładamy je na talerz – możemy je zjeść, lub dodać później do głównego dania.

Z mielonego kulamy klopsy – wielkość zależy od upodobań – ale średnie smakują wyśmienicie. Każdą kulkę obtaczamy w mące.

Wywar doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy nasze klopsiki – gotujemy około 10-15 minut na średnim ogniu.

Pamiętajcie aby sprawdzić konsystencję wrzucając najpierw jednego klopsa bez “mącznej panierki” – jeżeli się nie rozpadnie to konsystencja jest idealna

Jeżeli nie jesteśmy pewni czy mięso jest już gotowe, wyławiamy jednego klopsa i przekrawamy na pół – jeżeli nie jest różowy w środku to jest zdatny do jedzenia.

Klopsy wykładamy na talerz.

Kubek wypełniamy w połowie wywarem, dodajemy około 3 łyżek koncentratu i  mieszamy – tak aby całość miała jednolitą strukturę. Zawartość naczynia przelewamy do garnka i szybko mieszamy przy użyciu rózgi.

W tym samym kubeczku robimy “zaklepkę” z mąki i wody – doprowadzamy naszą “zupę” do wrzenia i powoli przelewamy zawartość kubka, jednocześnie dynamicznie mieszając, aby w sosie nie powstały żadne grudki, czy też kluski.

Konsystencja sosu to sprawa indywidualna, ale ja w tym przypadku zawsze robię bardzo gęsty – taki robi moja mama i to dobrze mi się kojarzy.

Smakujemy sos – musi mieć wyraźny smak pomidorowy, doprawiamy ew. solą lub pieprzem.

Do jeszcze ciepłego sosu przekładamy nasze klopsy – tak by się podgrzały i przegryzły się z nowym smakiem.