Miesięczne archiwum: Lipiec 2017

Ogórki kiszone kimchi

Obiecany przepis na ogórki w stylu kimchi to gratka dla osób czerpiących radość z ostrych potraw. Połączenie klasycznego smaku kiszonego warzywa, z nutą płatków chilli to w wielkich ilościach dosłownie “niebo w gębie, piekło w dupie”…

Słoiki/kamionkę odkładamy w ciepłe, ciemne miejsce – proces kiszenia rozpoczyna się około 4-5 dnia, w zależności od temperatury otoczenia. Ogórki do spożycia są dobre już następnego dnia, ale lepiej poczekać aż trochę się przekiszą.

Można śmiało spożywać “jeszcze świeże”, ale najlepszy smak to w tzw. etapie “małosolne”, później w formie dodatku do mięsa no i dla osób lubiących kwaśne przekąski także w pojedynczej postaci.

Ostra pasta z czerwonego chili

Podstawą dobrego kimchi są nie tylko świeże warzywa, ale przede wszystkim ostra pasta z czerwonego chili, z dodatkiem cebuli, czosnku i kilku innych ciekawych składników. Całość zwana jest Gojuchang (chociaż mój przepis jest bardzo zmodyfikowany) i robiona ze sfermentowanej soi – tutaj zastąpionej m.in. sosem rybnym.

Tak zrobioną pastę, odkładamy na jeden dzień do lodówki, aby całość się dobrze przegryzła.

Świetnie nadaje się do uwielbianego przez wielu kimchi, jak również do innych dań czy jako dodatek do kanapek.

Ważne by do odmierzania wszystkich składników, używać zawsze tego samego naczynia.