Ogórki kiszone kimchi
0

Obiecany przepis na ogórki w stylu kimchi to gratka dla osób czerpiących radość z ostrych potraw. Połączenie klasycznego smaku kiszonego warzywa, z nutą płatków chilli to w wielkich ilościach dosłownie „niebo w gębie, piekło w dupie”…

czas: 2h
liczba porcji: 4-6
poziom trudności: trudne


Składniki
  • 1.5 kg ogórków gruntowych dużych
  • 3-4 marchewki
  • 2-3 pietruszki
  • cebulka dymka ze szczypiorkiem
  • sól gruboziarnista
  • pasta z chilli
  • 5-6 ząbków czosnku
Przyda się
2xmiska, słój
Krok 1

Ogórki gruntowe myjemy, przekrawamy na pół i każdą z połówek nakrawamy na 4 ale nie do końca – tak byśmy uzyskali efekt „ośmiorniczki”.

Każdy z kawałków mocno nacieramy solą gruboziarnistą (średnią), układamy w misce i odkładamy na około 1,5h – co pół godziny mieszamy ogórki, ale delikatnie by nie uszkodzić nacięć.

Powinniśmy mieć także przygotowaną pastę chilli, jeżeli jej nie macie to zapraszam do przepisu o tutaj 🙂


Krok 2

W czasie gdy nasze ogórki się „peklują”, obieramy warzywa i kroimy w słupki – odkładamy do miski. Czosnek również obieramy i kroimy w grube plasterki. To samo robimy ze szczypiorem i cebulką – kostka w zupełności wystarczy.

Warzywa mieszamy ze sobą.


Krok 3

Z ogórków wylewamy wodę, a następnie przekładamy jej do zimnej czystej i wypłukujemy pozostałości soli. Przekładamy na durszlak, wodę wylewamy, napuszczamy świeżej i znowu „masujemy” ogórki. Powtarzamy tę czynność 3-4 razy.


Krok 4

Do wcześniej pokrojonych warzyw dodajemy naszą pastę z czerwonego chili i całość mieszamy.

Bierzemy do ręki ogóra, rozkładamy nacięcie i wkładamy warzywa wraz z pastą. Taki kawałek układamy na dnie słoja – całość powtarzamy aż do skończenia się ogórków.

Tak przygotowany słój warzyw, zalewamy wodą, tak by ta pokryła górną warstwę na około 1cm (można śmiało pomagać sobie tyłem drewnianej łyżki – po wlaniu wody „nakłuwamy” nasze warstwy, tak by woda wszędzie doszła).

Jeżeli używaliśmy do tego celu np. kamionki to śmiało można przykryć ogórki talerzykiem i przycisnąć np. słoikiem z wodą, tak by całość była zalana wodą z pastą.

 


Słoiki/kamionkę odkładamy w ciepłe, ciemne miejsce – proces kiszenia rozpoczyna się około 4-5 dnia, w zależności od temperatury otoczenia. Ogórki do spożycia są dobre już następnego dnia, ale lepiej poczekać aż trochę się przekiszą.

Można śmiało spożywać „jeszcze świeże”, ale najlepszy smak to w tzw. etapie „małosolne”, później w formie dodatku do mięsa no i dla osób lubiących kwaśne przekąski także w pojedynczej postaci.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *